Stollen Au Pralin

Comment définir un Stollen ? brioche aux fruits secs, délicieusement parfumée. Je dirais que c'est un mariage entre un Kouglof Alsacien et un Panettone italien avec un résultat idéal pour les fêtes de fin d'année,

Ce qu'il faut savoir c'est que le Stollen fait maison n'a rien à voir avec celui des supermarchés d'Outre-Rhin, où en cette période de fêtes, il trône dans des sachets de cellophane en tête de gondole mais quelle déconvenue , jamais je n'ai adhéré à ce gâteau saupoudré à outrance de sucre glace, maquillé comme une voiture volée ..... et ce goût indéfinissable que l'on avait dans la bouche dès les premières bouchées!! bref pas emballé pour un sou.

QUAND dans un magazine j'ai découvert la recette , pas très chaude au vue de mes expériences passées de Stollen industriels mais je voulais me convaincre que j'arriverais à en faire quelque chose de goûteux.

Et pour ma plus grande gourmandise je réussis un Stollen dont j'étais très fière avec un goût sublime , des parfums de fruits secs à tomber! Et tout le monde en redemande

Ingrédients:

• 500g de farine
• 30g de levure fraîche de boulangerie
• 200ml de lait tiède
• 90g de sucre
• 1/2càc de sel
• 1 oeuf
• 100g de beurre
• 150g de sultanines ou des cerises séchées(non confites!)
• 50g d'oranges confites (orangeat) et de citronnat
• 100g d'amande effilées broyées
• 2càc de vanille liquide
• 1càc d'arôme d'amande amère
• 1càc d'épices à pain d'épices
• 100g de beurre

Pour la farce au pralin(facultatif)
Mélanger 100g de pâte d'amandes avec 70g de pralin en poudre ou en pâte et 70g de sucre glaceMalaxer (ajouter du lait au besoin) et en faire un boudin de 15 à 20cm de long. Réserver
1)Tamiser la farine, former un cratère au centre. Mettre la levure + 1 peu de lait tiède et 1càc de sucre et mélanger , recouvrir de farine et laisser lever 15mn.
2)Tiédir le reste de lait y ajouter le beurre. Ajouter ce mélange à la farine ainsi que le sucre, l'oeuf, le sel, les arômes, . Pétrir pour obtenir une pâte lisse. Recouvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède. (1à2h)
3) lorsque la pâte à levée la travailler un moment et y ajouter les fruits secs ainsi que les amandes.
4) Abaisser la pâte sur le plan de travail fariné en un ovale épais (6à7cm) poser le rouleau de pralin au milieu et rabattre la pâte par-dessus en forme de stollen . Transvaser le stollen sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et laisser lever encore 30mn, puis enfourner 60mn à 200°, le Stollen doit être bien cuit.
5) Une fois le stollen cuit, le badigeonner encore chaud de 100g de beurre fondu et saupoudrer de sucre glace (copieusement )
Conseil: le manger à partir du lendemain il faut que le parfum des ingrédients puisse se difuser dans le gâteau. Pour le conserver jusqu'à 4 semaines ) l'emballer dans de la célophane et du papier allu et le mettre dans un endroit frais.

Le Temps des Bredele "Révision" Les Noisettins

C'est fin Novembre, et la météo nous la joue mi-avril!, mais peut importe, le calendrier ne ment pas et c'est le temps des Bredele , ça démange , on a envie d'odeurs de cannelle , de gingembre et d'anis , à chaque fois le plaisir de sortir des gâteaux à la bonne couleur dorée et de les laisser sagement refroidir, les ranger dans les belles boites métalliques et les laisser prendre toutes leurs saveurs . Le plus dur c'est de ne pas y toucher!!..............................et le plus excitant c'est d'essayer de nouvelles recettes .

Mais d'abord se faire la main avec les classiques, comme les Noisettins

la recette est toujours la même ..Là..

Escaloppes de Tofu Panées

Je vous dévoile ma dernière création pour les réfractaires au TOFU (protéines végétales , obtenu à partir des graines de soja pressées) ingrédient de la cuisine asiatique et souvent utilisé dans la cuisine végétarienne. Sinon chez moi je l'utilise dans mes recette asiatique ou lorsque je veux faire l'impasse à la viande (ce qui arrive de plus en plus souvent)

Mais me direz vous , le Tofu ressemble plus à une savonnette qu'à quelque chose de comestible :

D'accord le tofu de part lui-même n'apporte rien( que des protéines!) , il est fade et n'a aucun goût! Le Tofu est une éponge à saveur, il faut lui apporter ce qu'il n'a pas, LE GOÛT . Et pour ça il faut le mariner.

-Il y a deux sortes de tofu, le soyeux et le ferme , pour cette recette j'utilise le ferme :

Ingrédients:

• 1bloc de tofu ferme (pour 2 personnes)
• 2càs de sauce soja claire
• 1càs de nuoc-mam
• 1càs de jus de citron
• 2 feuilles de Nori (algues à sushi)
• 3à4 càs de graines de sésames

Couper le bloc en 4 parts égales, et les faire mariner dans le soja-nuoc-mam-citron 1 heure. Couper chaque feuille de Nori en deux dans le sens de la longueur.
Rouler vos morceaux de Tofu dans les graines de sésame, puis les enballer dans la feuille de Nori , coller avec un peu d'eau.
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une poêle faire cuire vos morceaux de chaque coté, sans brûler les graines de sésame .
Déguster chaud sur un nid de nouille ou de riz ou en accompagnement d'un plat de légumes.

Le Pancake

Pancake aux Etats-Unis, crêpe au Québec et sûrement d'origine Allemande (Pfannkuchen)apporté par les immigrés au 18e et 19e siècle , c'est une variante plus épaisse et plus moelleuse que la crêpe bretonne.

Ou mon "Rêve Américain "du petit dèj.

Lorsque , je regardais il y a encore quelques années les films américains dans lesquels la femme du foyer se levait avant tout le monde pour préparer des pancakes , je trouvais ça trop" servile" et contraignant et je pensais qu'elle en avait pour une bonne heure et qu'elle était vraiment malheureuse de ne pas connaître la tartine beurrée et qu'elle était vraiment trop gentille......et que , et que ......!, car avant de connaître les pancakes je pensais qu'il fallait effectivement se lever tôt pour réjouir tout le monde!

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.....MAIS depuis, les recettes d'outre-atlantique sont arrivées jusqu'à chez nous et grâce à ça j'ai pu découvrir que faire des pancakes c'est hyper rapide et surtout super bon!

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("ET l'image de cette femme, épouse et mère de famille toujours pimpante avec son tablier blanc fermé par un gros noeud à la taille , qui fait sauter les crêpes dès potron-minet dans sa cuisine, pendant que sa famille déjà prête à partir , l'un lisant son journal indifférent à ce qui se passe au fourneau! les autres se chamaillant à table sans raisons . ET, c'est à cette pauvre ménagère de moins de 50 ans (toujours de bonne humeur) qu'incombe la tâche quotidienne du service de pancakes à la spatule et du maintient de l'ordre, avant que tout ce petit monde ne s'éclipse dans la nature en laissant sur sa joue juste un goût de sucre laissé par des lèvres pressées!.")

C'est cette image d'Epinal qui me trottait dans la mémoire est désormais est remplacée par ..

....Chrono en main sans avoir préparé quoi que se soit, 5 mn de préparation pour le mélange (pas besoin de laisser reposer!) et 5mn de cuisson

Pour plus de facilité se procurer un jeu de cups (pour mesurer en volumes).

Ingrédients pour 2 personnes:

1cup de farine
1cup de lait fermenté( ou babeurre)

2càs de sucre

1/2càc de levure chimique

1/2càc de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1 oeuf

Mettre tout dans un cul de poule remuer énergiquement , faire chauffer une poêle avec du beurre et de l'huile , avec une petite louche verser la pâte dans la matière grasse chaude et faire cuire jusqu'à ce que des bulle se forment sur le dessus de la pâte , retourner et faire encore cuire 2à3 mn. Déposer sur un sopalin avec une spatule ,

....et hop dans l'assiette , sirop d'érable dessus et à 3 on déguste!

Tarte Aux Carottes Façon Tatin

Pour 4à6 parts:

• 450g de pâte feuilletée


• 750g de carottes en botte


• 1 poignée d'aneth frais
  
• 1 oignon rouge
  
• 2càs de miel de thym ou miel de sapin


• 30g de sucre


• 40g de beurre , sel, poivre, 4 tiges de cerfeuil


• 100g de crème épaisse


• 2càs de jus de citron


• un peu de farine pour le plan de travail

Utiliser la pâte feuilletée comme indiqué sur l'emballage. Découper (à l'aide d'une assiette ou d'un moule ) un cercle de 26cm, ou mieux acheter une pâte déjà ronde, posez la sur un plat préalablement fariné et recouvrir de cello. Mettre au frais.

Peler les carottes et enlever les fanes. Couper l'oignon en tranches fines. Mettre le miel et le sucre dans une poêle , laisser caraméliser, ajouter les carottes (si elles sont grosses les couper dans le sens de la longueur) et une poignée d'aneth frais et recouvrir du beurre. Rajouter 1càc d'eau et laisser mijoter 10 mn jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Saler Poivrer.

Transvaser ce mélange dans un moule pour tatin allant au four recouvrir avec les rondelles de l'oignon et laisser refroidir 10 mn.

Pendant ce temps hacher le cerfeuil et la ciboulette ajouter la crème , du sel et du poivre. Mélanger et réserver.

Sortir la pâte du frigo , la piquer avec une fourchette et la poser sur le mélange aux carottes; Appuyer légèrement et enfourner à 210° 25mn .
Après cuisson poser un plat sur votre moule et retourner délicatement . Parsemer avec quelques pluches de thym et servir avec la crème au cerfeuil et une belle salade.

Nouvelle Découverte.....

Comme son nom l'indique ce blog est le résultat de souvenirs et de pérégrinations à travers mes voyages réels et virtuels.

Et ce matin en voyageant de blogs en blogs au hasard, j'ai découvert le :
Pain à la Cocotte de Beena

Et là je me dis qu'il faut que j'essaye très vite cette manière de faire le pain, qui d'après les explications de Beena me parait très facile à faire . Déjà à la vue j'ai envie de mordre dedans. .....et pas besoin de map ou de faire travailler ses biceps pour réussir ce bonheur.

Je me vois déjà devant une tasse de café fumante , les cheveux en bataille, couper une tranche (bruit du croustillant !!) de ce pain, le garnir de beurre (un peu) et de confiture (aujourd'hui ce sera églantine):) HuMmmmm!!
à vos cocottes !
Ingrédients:(pour une cocotte en fonte moyenne)

• 500g de farine T80 (farine bise) magasins bio


• 325g d'eau


• 10g de levure fraîche


• 10g de sel

Si vous avez un robot type" kitchenaid "mettre la farine dedans, mélanger la levure avec 10cl d'eau tiède (remuer avec une fourchette) mettre le sel, l'eau et mettez tout dans le robot.
Faire tourner avec l'accessoire à pétrir jusqu'à obtenir un mélange homogène (10mn) . Sortir la pâte de la cuve et la pétrir 3 mn à la main. Couvrir d'un torchon et laissez lever une nuit (12H).
Défaire la pâte, la pétrir 2à3 mn, former une boule, mettez la dans la cocotte préalablement tapissée de papier sulfurisé , entailler le dessus et mettez le couvercle , laissez lever une heure.

Enfourner à 240° pendant 45mn, Puis enlever le couvercle et laissez encore dorer 15mn.
Sortez du four et laissez refroidir avant de le couper. Vous m'en direz des nouvelles...
J'attends vos commentaires.

Palets Chocolat Marshmallows

J'ai testé la recette tirée du très bon livre de Maraboutchef

----------------------"Cupcakes, cookies et macarons"--------------------------

-pour 20 pièces

-1 oeuf
-125g de beurre en pommade
-165 g de sucre roux
-225g de farine ordinaire
-35g de farine avec levure incorporée
-25g de cacao
-1 paquet de 250g de marshmallow roses et blancs
-80g de confiture de framboises
-350g de chocolat noir haché
-1càs d'huile végétale

• Fouettez le beurre, le sucre,et l'oeuf dans un saladier avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Incorporer les deux farines et le cacao tamisés en deux fois.


• Farinez le plan de travail et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Étalez la pâte sur 3mm , entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Placer 30mn au frigo.
• Préchauffez le four à 180°. Puis à l'aide d'un emporte pièce cannelé, découper 28 disques de 7cm (pour moi 5cm!) . Disposez les disques sur du papier ou des silpat et enfourner 12mn . Laissez refroidir sur une grille.
• Retournez la moitié des palets et posez les sur une plaque de cuisson. Coupez à l'aide de ciseaux les marshmallows en deux horizontalement . Pressez 2 moitiés coté coupé sur les palets et enfournez 2mn.
• Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajoutez une càs d'huile.
• Retournez les palets restants et nappez-les de confiture. Assemblez deux par deux les palets à la confiture et ceux aux marshmallows. Laissez refroidir 20 mn jusqu'à ce que le marshmallow soit ferme.
• Trempez les palets dans le chocolat et enlevez l'excédent à l'aide d'une spatule. Laissez prendre sur une grille ou sur du papier sulfurisé.

Ils sont très sortables ces petits gâteaux!!

Poulet Alsacien

L'autre jour en me promenant sur le site de l'Hirondelle Mulhousienne (Beyer) j'ai remarqué une recette de poulet que j'ai décidé d'essayer de suite.
C'est un mariage d'airelles-crème-fromage aux herbes-vin blanc-pommes de terre-poulet

Et au final l'acidité des airelles apporte le coté "différent" de la recette. Très goûteux!

Je trouve ça intéressant.

Pour 4:

• 1 poulet


• 1 pot de crème épaisse(facultatif)


• 1 fromage type Boursin (ail et fines herbes)


• 25cl de vin blanc


• des airelles Beyer (ou autres airelles en bocal)


• pommes de terre pour faire des frites ( j'ai fais du riz, c'est plus diététique!)
  

Mettre la moitié du fromage dans le poulet, saler et poivrer et enfourner dans un four( 220°) chaud 1h. Sortir le poulet le décortiquer , sortir le fromage du poulet. Mettre les morceaux dans une casserole ou un faitout , ajouter le fromage restant, le vin blanc, sel poivre faire chauffer 30mn à feu doux, accompagner avec les airelles et des frites.

J'ai mis une partie des Airelles en déco sur le plat de service et le reste dans la sauce c'était un délice. .....surtout la sauce.......